PRODUTO
SIB FRUIT
Estabilizante em pó para a fabricação de sorvete de massa ou gelados aerados de base água, tipo sherbet e sorbet, e estabilizante para picolés de base água.
DOSAGEM
4 g por kg de calda de sorvete.
BENEFÍCIOS
• Agrega o ar de forma mais estável e com maior overrun (ótima incorporação de ar)
• Confere textura macia e firme
• Protege contra a formação de cristais de gelo
• Melhora a qualidade em termos de textura e cremosidade, aparência e vida na estocagem, mantendo o formato por mais tempo e diminuindo o derretimento
• Protege de choques térmicos
• Odor e sabor neutros
• Não é necessário adicionar emulsificante, pois já está incluso na formulação
